オーブンに入る前です。手毬みたいでかわいい 今回は 先に半量を仕込み2倍に発酵させ、本捏ねの材料とあわせて生地を作る中種法で作りました。 ストレート法なので酵母液をそのまま使います。 まだシュワシュワ元気なジューシー酵母があったので使うことに。…

イングリッシュマフィンをマフィン型で焼いてみるというあらわざ！涙 一応鉄板を上に乗せて平らに焼けました。 フライパンでおやき風に焼いた方がイングリッシュマフィンぽかったです。（はらぺこで写真は撮らず食べました） パン達をカッティングボードに集…

ライ麦ルヴァン種でコーヒー輪っかパンを作りました。 元種を投入するときにちょっと多めに入ってしまい少し柔らかめの生地に… ミックスナッツをキャラメリゼ （水10cc 砂糖50g ナッツ50g） したものを生地に包み込んで二次発酵✨ 打ち粉多めでなんとか最後ま…

✴︎ライ麦ルヴァン種✴︎ 憧れのルヴァン種を作ってみることに 自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ / あんこ 【本】 価格:1,815円(2020/6/7 11:28時点)感想(0件) こちらの本を参考に✨ ルヴァン種や自家製酵母の作り方、パンやお菓子レシピも勉強になるこ…

今回は酵母でオレオマフィンを作ってみました。 生地は混ぜるだけ、発酵させて冷蔵庫で一晩放置な簡単マフィン✨ しっかりふっくら膨らみました✳️ レシピのバターをココナッツオイルにかえて ココナッツオイルに含まれている中鎖脂肪酸はエネルギーななりやす…

元気なジューシー酵母の元種で全粒粉クッペを焼いてみました。ジューシーの酵母作りの時に皮を早めに取り出して砂糖で煮て蜜漬けにしたものと、ナッツも入れ込んでみました。 切り込みににバターを少し、焼き色は少し薄めです。 クリームチーズも入れたら美…

前回の酒粕酵母は5日目から匂いが酸っぱくなってきて、うんともすんともいわなくなってきたので、新しく作り直すことに！ 今回は蓋付き瓶を使い 酒粕50g 浄水200g きび糖10g 前回の半量でスタート！ 蓋付きなので、混ぜるときは軽くシャカシャカ✨ 開けるたび…

無農薬の柑橘系の果物ジューシー（たぶん）を頂いたので、早速酵母を作ってみました。 浄水と皮と身と砂糖少し。 1日少しでぷくぷく炭酸水のようになってきました。 早速果肉入りストレート法でカンパーニュ。 ほんのり爽やかな香りの味わい深いパンができま…

今回は油脂はココナッツオイル🥥 トッピングはココナッツファインで南国🏝なバナナブレッドになりました。 発酵時間は25℃前後で5時間ほど ココナッツオイルでしっとりできました😌✨

気温 26.0℃ 見た目はあまり変化がありませんが、気泡は出て呼吸しています。 匂いは白ワインのようなとても爽やかです。 清潔なスプーンでよくかき混ぜてみました。 しばらくしたら上面にふつふつ気泡が増えていました。 引き続きそっと見守ろうと思います。

1斤量をパウンド型2個分で✳️ 一次発酵 約5時間 二次発酵 2時間 少し発酵時間短めか、もっちりした食感。 チョコマーブルベーグル 久々にツルピカ焼けました。 一次発酵6時間+野菜室8時間 二次発酵1時間 ケトリングは中火でトータル2分 190℃で16分 酵母のみで…

酒粕酵母作り 3日目 気温 28.1℃ 少しずつ気泡がぷくぷくして、被せたラップが膨らんで来ました。 少し気温が暑くなってきたのでちょっと心配です。 30℃を超えると雑菌が繁殖しやすくなり、40℃を超えると酵母は死滅するそう😭 蓋はしばらくは開けず、涼しいとこ…

2日目 気温25.3℃ 少し酒粕が溶けてきました。 前回成功したレーズン酵母の力を少し借りて出来上がりまで近道することに⤴️小さじ2程度足しました。 酵母が助け合って起こす手助けをしてくれるみたいです✨ 知れば知るほど素敵です。酵母の力。

今回は全粒粉ベーグル🥯 レーズン酵母で二次発酵長め ふわふわ感アップ⤴️ オーブン奥が少し焼きすぎになる。。。 あんバターサンドに🧈 全粒粉のもちもち生地とあんこと発酵バターの相性バッチリ👌 レーズン酵母の発酵力だんだんとよくなってきた気がします😊

1日目 気温29℃ 水との割合1:4 上手くできますよーに✨

見よう見まねでプレッツェル🥨焼いてみました。 生地はレーズン酵母中種使用でゆーっくり一晩一次発酵。中にチョコを入れ込んでネジネジ🍫 噛みごたえ抜群な焼き上がり。プレッツェルとはこんなものかな。トースターで焼いてパリッとしても美味しかった。 本場の…

またまたバナナブレッド 夜に混ぜ混ぜ、昨晩は少し肌寒かったので、室温放置。朝発酵してふっくら♡ YouTube のパン教室Crumbクラム先生を参考に 息子の卵アレルギー対応に卵なし、元種少し多め、シナモン入りで焼いてみました。少し焼きすぎた 190℃40分 パン…

よく発酵して膨らみました。 バナナ🍌は3本、はちみつと油脂は米油で作りました。くるみがアクセント。

中種ちゃんを 使って焼いてみた！ 一次発酵は20℃前後で一晩🌜 暑い時は冷蔵庫に入れます。 成型ちょっと適当〜😂 二次発酵で少しだる〜んとなったけど焼いたらふわっとモチっとパンになりました🥖 クープ綺麗なパン焼けるように研究練習だ〜🥖 味は旨味すごい♡ 酵母…

ピザ生地もふんわりもっちり。 ✳️強力粉 ✳️塩 ✳️ビール酵母の中種 約1日冷蔵庫で寝かしました。 マルゲリータ 新じゃがとウィンナー 我が家はガスバーナーで炙りピザ🍕