パン・ブリエ 〜中種法〜

オーブンに入る前です。手毬みたいでかわいい😍

今回は

先に半量を仕込み2倍に発酵させ、本捏ねの材料とあわせて生地を作る中種法で作りました。

ストレート法なので酵母液をそのまま使います。

まだシュワシュワ元気なジューシー酵母があったので使うことに。

先に発酵させた中種と本捏ねの材料をホームベーカリーに投入。捏ねは機械に任せます。

一次発酵6時間後、冷蔵発酵3時間🐧

丸めて、卵を2度塗り

クープ入れる時点でカパッとなりました。

あまりベンチタイムとらずに、生地に張りがあります。二次発酵は少し短めの20分。

230℃20分

ガスオーブンのレシピより少し高め設定です。

途中ボールのようにクルクル回転させてムラなく

焼けました！

コロンとかわいい😍

中身はというと良い具合に期待を裏切ってくれました。

とてもふわふわ〜巷で流行りの生食パンのような甘い風味☺️

パン・ブリエはフランスのノルマンディー地方由来のパンで本来は生クリームとバターをたっぷり使うレシピらしいですが、自家製酵母のおかげでしっとりと旨味を引き出せるヘルシーレシピでした。

今回も参考にさせていただきました。

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春よ恋を使い切ってしまい、こちらの扱いやすい外国産小麦を使ってみることに。

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またいろいろなフルーツ酵母で作っても違いが楽しめそう！今までのストレート法のパンのイメージを覆す素敵レシピでした。