先日出来上がったルヴァン種の元種でナッツのロデヴを焼きました。 ロデヴ初めて知り、初めて作りました。水分たっぷり高加水のハードパン。南フランスの山間部にある町ロデヴに伝わるフランスパンのようです ポーリッシュ法で先に発酵させ、本捏ねに入りま…
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